Cukráři na exkurzi v Chocotopii

Exkurze třídy CU2 ve firmě Chocotopia předčila naše očekávání. Paní průvodkyně Alena Matulová připravila odborný výklad šitý na míru pro obor cukrář. Seznámili jsme se s historií i s procesem, kterým prochází kakaové boby, z nichž tři nejdůležitější, fermentace, pražení a konšování, ovlivňují zásadně chuť a kvalitu finální čokolády.

Viděli jsme historické stroje ze 17. a 18.století, nahlédli do současné moderní produkce a měli možnost neomezeně degustovat. Poté jsme absolvovali workshop a vytvořili si vlastní originální tabulky čokolády. Zatímco námi vyrobená čokoláda tuhla, my jsme se rozhýbali v dětském koutku a provětrali peněženky v obchodě firmy.

A jaké zajímavosti si například odnášíme?

• Čokoláda platila v Belgii původně za léčivo, byla obchodně velice úspěšná, proto se poté i běžné léčivé přípravky obalily do čokolády, aby se zvýšil jejich prodej.
• Mayové a Aztékové používali kakao jako rituální nápoj při slavnostech, dochucovali ho vanilkou, skořicí, hřebíčkem, chilli, pepřem, podobný nápoj jsme měli možnost ochutnat.
• Po přivezení do Španělska se poprvé přidává do čokolády cukr a je luxusní záležitostí. U nás se čokoláda stává módou v době vlády Marie Terezie.
• Kakaovník se sklízí 2x ročně, strom na jednu sklizeň dá průměrně 30 lusků.

Děkujeme společnosti Chocotopia za úžasné zážitky a programu OP JAK za jejich umožnění.

Mgr. Lucie Novotná a Bc. Alena Čermáková