Kurz studené kuchyně
Míša Šimáčková a Martina Tržická v září absolvovaly kurz studené kuchyně pod vedením Mistra kuchaře Vladimíra Picky. Dnešní kuchař se v praxi neobejde bez znalostí přípravy nabídkových stolů, rautů a recepcí a naše děvčata už vědí, jak na to. A co takový kurz obnáší:
Teoretická příprava
- význam a smysl studené kuchyně
- pomůcky, vybavení kurzu
- úprava složitých salátů
- členění výrobků – plněná vejce
- obecné zásady přípravy
- jedno a víceporcové aspiky
- moderní trendy v přípravě
Praktické vyučování
Příprava surovin
- speciální masové výrobky
- výrobky z uzenin
- výrobky ze sýrů, plněné sýry, rolády
- majonézy, aspiky, pochoutková másla pěny
- plněná zelenina, kanapky a chuťovky
- příprava obložených chlebíčků – 10 druhů
- příprava fingerfood – 5 druhů
Příprava výrobků na raut
- příprava základních druhů sushi
- plněné ryby, parfet
- galantiny z drůbeže, kachny – rolovaná masa, cheudfreud
- paštiky v těstě, teriny, masa v obalech, masa s crustou
- dekorace mís
- zásady přípravy rautového stolu
- ozdoby, aranžmá mís
Fotografie úžasných výrobků si můžete prohlédnout zde